Si ta caktosh çmimin e pjatave në menu
Çmimi i një pjate nuk është thjesht sa kërkon konkurrenti. Duhet të mbulojë ushqimin, punën, qiranë dhe të të lërë fitim. Ja një mënyrë e thjeshtë për ta llogaritur.
Llogarit koston e plotë të pjatës
Mblidh çmimin e çdo përbërësi për një porcion, përfshirë vajin, erëzat dhe garniturat. Një pjatë me 6 përbërës mund të ketë kosto që e harron, prandaj shkruaji të gjitha në një tabelë të thjeshtë.
Synoje një përqindje të kostos së ushqimit
Shumë restorante synojnë që kostoja e ushqimit të jetë rreth 28–35% e çmimit të shitjes. Nëse një pjatë kushton 3 €, çmimi i shitjes me 30% kosto ushqimi është rreth 10 €. Përqindja varet nga lloji i lokalit, prandaj përshtate me tëndin.
Mos harro koston tjetër
Ushqimi është vetëm një pjesë: puna, qiraja, energjia, taksat dhe humbjet gjithashtu duhen mbuluar. Nëse e llogarit çmimin vetëm nga ushqimi dhe e shton pak, mund të shesësh shumë dhe prapë të mos fitosh.
Krahaso me tregun, por mos e kopjo
Shiko çmimet e lokaleve të ngjashme në zonën tënde për të ditur ku je, por vendos çmimin sipas kostos dhe vlerës që ofron. Një pjatë me porcion më të madh ose cilësi më të lartë mund të ketë çmim më të lartë.
Rishiko kur ndryshon lënda e parë
Kur çmimet e furnitorëve rriten, marzhi tretet pa e vënë re. Rishiko çmimet çdo disa muaj. Në një menu dixhitale ndryshimi bëhet në sekonda dhe del menjëherë, pa ribotim.
Provo Easy Menu falas për 14 ditë, pa kartë bankare.
Fillo falasPyetje të shpeshta
- Sa duhet të jetë kostoja e ushqimit?
- Shpesh synohet 28–35% e çmimit të shitjes, por varet nga lloji i lokalit dhe kostot e tjera.
- A duhet t’i rrisë çmimet kur rriten çmimet e furnitorëve?
- Nëse marzhi bie shumë, po. Mund të rregullosh edhe porcionin ose recetën, ose të rrisësh pak çmimin e disa pjatave.
- A më ndihmon një menu dixhitale?
- Po, sepse çmimi ndryshon menjëherë dhe analitika tregon cilat pjata shiten mirë.